Olomoucké tvarůžky

A morvaországi sajtkülönlegesség első írásos említése 1494-ből, tehát alig két évvel Amerika felfedezése utánról származik – ez teszi az Olomoucké tvarůžkyt Csehország egyetlen, kifejezetten hazai eredetű sajtjává, amelynek 500 évet meghaladó, folyamatos hagyománya van. A sajtot fölözött tehéntejből készült savanyú túróból érlelik, kizárólag só hozzáadásával, ezért zsírtartalma rendkívül alacsony (kb. 1%) – emiatt gyakran emlegetik „diétás sajtként” annak ellenére, hogy íze mindennek nevezhető, csak könnyűnek nem.

A 19. századig a sajtot elsősorban az Olomouc környéki falvakban, házi módszerekkel készítették, egyszerű parasztok és falusiak eledeleként. Az ipari méretű termelés 1876-ban indult, amikor Josef Wessels üzemet alapított a Loštice településen; fia, Alois 1892-re modern gyárrá fejlesztette a vállalkozást, automatizált formázógépeket vezetett be, és állítólag még Thomas Edisonnal is levelezett tanácsért. A 20. század elején több lošticei üzem is készítette a sajtot, ezek közül több zsidó családok (Langer, Eckstein, Klein, Wischnitzer) tulajdonában volt – a holokauszt idején ezek a családi vállalkozások megsemmisültek.

Ma az egyetlen fennmaradt gyártó, az A. W. cég üzemében működik a Tvarůžky Múzeum, ahol a látogatók végigkövethetik a kétlépcsős, teljesen természetes érlelési folyamatot, és megkóstolhatják a sajtot különféle formákban – hagyományos kenyérrel, de akár fagylalt vagy sós rágcsálnivalók formájában is. 2010 óta az Olomoucké tvarůžky az Európai Unió védett földrajzi árujelzőjével (OFJ) rendelkezik, vagyis csak az Olomouc-vidéken, hagyományos módszerrel készült sajt viselheti ezt a nevet. Loštice Olomouctól mintegy 35 kilométerre északnyugatra található, autóval fél óra, tömegközlekedéssel Moravičany vasútállomáson és helyi buszjárattal érhető el.